La mise en œuvre du contrôle en cours de formation : La certification intermédiaire bep la mise en œuvre du contrôle en cours de formation sommaire





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Annexe Extrait du livre de cuisine

« GRATIN DE COURGETTES » pour 4 personnes
0,800 kg de courgettes surgelées, taillées

3 œufs

0,030 kg emmenthal râpé

0,010 kg de beurre

0,05 L crème fraîche

0,05 L lait

Sel, poivre PM

0,100 kg dés de jambon blanc
Cuire 10 minutes les courgettes à la vapeur

Mélanger œufs, crème fraîche, le lait, la moitié de l’emmenthal, saler, poivrer.

Graisser le plat

Garnir le plat en alternant courgettes et dés de jambon

Verser l’appareil

Parsemer avec le reste de l’emmenthal

Enfourner a four chaud à 200°C pendant 20 à 25 min




Epreuve EP1

Techniques de services à l’usager

BEP ASSP

Option Structure

Fiche d’évaluation CCF

Centre de formation : …………………………

Coefficient : 3

SESSION : 201 …


Nom de l’apprenant : …………………………………………………………………………………..



Intitulé de la situation 40 pts

Situation :
Vous êtes agent de services en maison de retraite.

Vous vous occupez ce jour de quatre pensionnaires âgés de 75 à 90 ans. Un deuxième agent participe avec vous à la remise en état de la cuisine.
Vous devez :
Préparer et dresser une salade de fruits pour 4 personnes.

Réaliser le bionettoyage des différents plans de travail.

Justifier votre organisation en complétant la fiche d’organisation.


Conditions de réalisation :

Temps imparti : 2h max.
Annexes à disposition :

- Fiche d'organisation

- Protocole de fabrication

- Protocole de nettoyage
Elèves et/ou évaluateurs peuvent jouer le rôle d’un ou des personnages.
Compétences :

 C 311D ou  C312S

 C 313D ou  C316S

 C362D ou  C363
 C 212


SAVOIRS ASSOCIES évalués à l’écrit 20 pts

Répondre aux questions sur une feuille
Citer le groupe alimentaire qui compose cette collation et indiquer son intérêt nutritionnel (6pts)

Caractériser les phénomènes mécaniques de la digestion (4 pts)
Justifier les intérêts d’un travail en équipe (4 pts)

Indiquer la nature des salissures rencontrées dans la cuisine (2pts)

Justifier les étapes du plan de bionettoyage (2 pts)
Indiquer le choix du produit utilisé pour l’entretien des plans de travail (2 pts)
Justifier les précautions à prendre lors de l’aide à la prise des repas pour une personne non autonome (2pts)




Nutrition :  11  12D

 13D  41  5
Biologie :  12
SMS :  271  34
Services à l’usager :

Environnement  11

 121D  122D  124

 13D  141D  142

 143D  144  15
Collations et repas :  211D  22D  23  24
Ergonomie-Soins :  3213



Annexe Fiche d’organisation



Organisation chronologique des tâches à effectuer

Heure

Sites (zones)

Équipements et matériels











Annexe Protocole de fabrication


« SALADE DE FRUITS » pour 4 personnes
1 citron

2 pommes

1 banane

1 kiwi

0,050 kg de sucre

1 sachet de sucre vanillé

0,150 L d’eau
Laver, éplucher, tailler les fruits

Citronner

Confectionner le sirop

Ajouter le sirop, mélanger, couvrir

Laisser reposer au frais

Dresser.


Annexe Protocole de nettoyage d’un plan de travail



Epreuve EP2

Soins, hygiène et confort

BEP ASSP


Fiche d’évaluation CCF

Centre de formation : …………………………

Coefficient : 6

SESSION : 201 …


Nom de l’apprenant : …………………………………………………………………………………..


Intitulé de la situation 90 pts

Situation :
Vous êtes agent de crèche dans une crèche municipale.

Vous vous occupez aujourd’hui de Jane âgée de 6 mois.

Vous contrôlez son carnet de vaccination.

…………………………………………….

Vous devez :

Tout en assurant une communication adaptée :

Réaliser un soin d’hygiène chez l’enfant ;

Réalise un habillage  ou déshabillage 

Réaliser la réfection d’un lit inoccupé.
Indiquer le matériel et les produits nécessaires à la réalisation des différentes tâches (annexe 1).

Noter dans la deuxième partie de l’annexe 1 les informations à transmettre après votre intervention (annexe 1 – 2ème partie)
Justifier les activités que vous avez réalisées en répondant aux questions ci-dessous.


Conditions de réalisation :

Temps imparti : 2h max.

Annexes à disposition :

- Fiche d’organisation et de transmission

- Carnet de vaccination

Elèves et/ou évaluateurs peuvent jouer le rôle d’un ou des personnages.
Compétences :

 C 121

 C 333

 C 334

 C 335 1
 C 241
 C 125


SAVOIRS ASSOCIES évalués à l’écrit 30 pts

Répondre aux questions sur une feuille
Expliciter les principales fonctions de la peau.

Justifier les vaccinations obligatoires.

9 pts

Repérer l’évolution des réactions de l’enfant aux stimulations, durant les premiers mois.

Définir le concept de bientraitance.

Présenter les situations de communication avec un enfant de 6 mois.

9 pts
Enoncer les critères de rangement des produits utilisés 3 pts
Justifier l’importance d’une tenue professionnelle en crèche.

Justifier les zones sensibles qui nécessitent une attention particulière lors de la toilette.

Enoncer les intérêts des transmissions pour le service et la structure

9 pts


Biologie et microbiologie appliquée :  1  2  5

 6  18  19  20  22  23
SMS :  12  13  16  21  25  31

Services à l’usager :

 16

Ergonomie-Soins :

 11  12  322  324

 325  327  329

 341




Annexe Fiche d’organisation


produits

Toilette de l’enfant

Habillage/déshabillage

Réfection d’un lit inoccupé


















































































MATÉRIEL

Toilette de l’enfant

Habillage/déshabillage

Réfection d’un lit inoccupé





























































































Fiche de transmission


INFORMATIONS À TRANSMETTRE





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