Fiche d’évaluation cuisine familiale – cap a. T. M. F. C





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Fiche d’évaluation cuisine familiale – CAP A.T.M.F.C

Préparation : ________________________________________________

Savoirs associés S1 Hygiène professionnelle S2 Sciences de l’alimentation

S3 Produits et matériaux communs S4 Organisation du travail

S6 Qualité des services


Indicateurs d’évaluation

Savoirs

Remarques

Points

Indiquer un mode de conservation – Justification

S1



/1


Entretien (plan de travail – table de cuisson – matériel)

S1



/1

Hygiène des circuits – risque de biocontamination

Lavage des mains


S1



/2

Etiquetage des produits alimentaires

Lecture de la DLC

S2

S1



/1

Mise en œuvre des produits alimentaires

(pesage, conversion, mode de cuisson)


S2



/2

Travail en autonomie – compréhension de la recette ou du mode d’emploi


S4



/2

Usage et choix du matériel



S4




/1


Usage et choix des denrées









/1

Technologie de l’équipement : choix et respect de l’utilisation l’électroménager

S4



/1

Economie d’énergie, gaspillage

Devenir des restes


S1



/1

Organisation dans l’espace

S4



/1

Organisation dans le temps (planning)

S4



/1

Qualité organoleptique (présentation soignée, appétissante, texture, température, couleur, goût)

S2



/1

Identifier un risque : électrique, intoxication, chute, thermique, coupure.

S4



/0.5

Enoncé la ou les règles de sécurité à respecter

S4



/0.5

Qualité du travail, du service attendus par le client (temps, conformité, résultat) Respect des besoins

S6




/1

Transmettre les difficultés – les contraintes

C5



/1

Amélioration : prise en compte des remarques

S6



/1







Total




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