Ce livret est destiné à donner une vision globale des épreuves certificatives professionnelles en Contrôle en cours de Formation que l’équipe pédagogique devra organiser au cours des trois années du cycle de formation

Livret de Certification BACCALAUREAT PROFESSIONNEL BOULANGER-PÂTISSIER Ce livret est destiné à donner une vision globale des épreuves certificatives professionnelles en Contrôle en cours de Formation que l’équipe pédagogique devra organiser au cours des trois années du cycle de formation. Il comprend les grilles d’évaluation du diplôme intermédiaire et du diplôme final préparé. Les épreuves sont présentées globalement dans le sommaire puis détaillées chronologiquement dans l’ordre de réalisation pour répartir celles-ci sur les 3 ans. Les dates restent indicatives et adaptables en fonction de la progression de la classe et de l’élève . SOMMAIRE Épreuves professionnelles CAP Boulanger EP1 Préparation d’une production – Écrit – une seule situation Présenter une fiche technique des commandes : Exprimer des connaissances sur les Matières premières Exprimer des connaissances sur les équipements Environnement économique juridique social commercial EP 2 Production (3 situations d’évaluation) – PFMP - Pratique oral – Évaluation en entreprise - Situation 1 (PFMP) Évaluation en établissement de formation – Situation 2 (pratique – oral) Évaluation en établissement de formation – Situation 3 (pratique – oral) PSE – Écrit et pratique CAP Pâtissier EP1 Approvisionnement et gestion des stocks – Écrit – une seule situation Environnement économique et juridique Technologie de la pâtisserie Sciences de l’alimentation PSE – Écrit et pratique EP2 Fabrication de pâtisserie (3 situations d’évaluation) – Écrit pratique oral - PFMP Évaluation en établissement de formation – Situation 1 (écrit - pratique) Évaluation en établissement de formation – Situation 2 (écrit - pratique - oral) Évaluation en entreprise - Situation 3 (PFMP) BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Boulanger Pâtissier E1 Épreuve technologique et scientifique Technologie – sciences appliquées - Situation 1 (écrit) Technologie – sciences appliquées - Situation 2 (écrit) E2 Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel Pratique – boulangerie traiteur - Situation 1 (écrit - pratique - oral) Pratique – pâtisserie traiteur - Situation 2 (écrit - pratique - oral) Techniques de fabrication - Situation 3 - (PFMP) E3 Épreuve de gestion appliquée E31 Environnement économique, juridique et management Étude de cas - Situation 1 (écrit) Étude de cas - Situation 2 (écrit) E32 sous épreuve sur dossier : projet professionnel (oral) Nota : aucune épreuve certificative ne se déroule en seconde bac professionnel boulanger pâtissier Première Baccalauréat professionnel boulanger Pâtissier Épreuves professionnelles évaluées en milieu professionnel CAP Boulanger EP2 Production - Évaluation en entreprise - Situation 1 CAP Pâtissier EP2 Fabrication de pâtisserie - Évaluation en entreprise - Situation 3 Épreuves professionnelles – CCF en établissement de formation Décembre - Janvier CAP Boulanger «  Au cours du dernier trimestre de l’année civile précédant l’examen » EP2 Production - Situation 2 - Pratique - oral CAP Pâtissier « En fin du premier trimestre de l’année terminale » EP2 Fabrication de pâtisserie - Situation 1 - Écrit - pratique Mai Juin CAP Boulanger « Au cours du premier semestre de l’année civile de l’examen » EP1 Préparation d’une production - Écrit « Au cours du deuxième trimestre de l’année civile de l’examen » EP2 Préparation d’une production – Situation 3 - Pratique – oral CAP Pâtissier « Au cours du dernier trimestre de l’année terminale de formation » EP1 Approvisionnement et gestion des stocks – Écrit – EP2 Fabrication de pâtisserie - Situation 2 - Écrit - pratique - oral BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Boulanger Pâtissier « Au cours du dernier trimestre de la classe de première professionnelle » E1 Épreuve technologique et scientifique Situation 1 - Écrit Terminale Baccalauréat professionnel boulanger Pâtissier Épreuves professionnelles évaluées en milieu professionnel BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Boulanger Pâtissier E2 Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel Situation 3 - Techniques de fabrication Épreuves professionnelles – CCF en établissement de formation BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Boulanger Pâtissier Novembre « Avant la fin de l’année civile précédant l’examen » E3 Épreuve de gestion appliquée - E31 Environnement économique, juridique et management - Écrit Situation 1 - Étude de cas Janvier Février « Entre la fin de la seconde année de formation et, au plus tard, la fin du premier semestre de l’année de terminale professionnelle » E2 Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel Situation 1 - Pratique – boulangerie traiteur - Écrit - pratique - oral Mai Juin « Au cours du dernier trimestre de la dernière année de formation »  E1 Épreuve technologique et scientifique - Écrit Situation 2 - Technologie – sciences appliquées « à la fin de la dernière année de formation »  E2 Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel Situation 2 - Pratique – pâtisserie traiteur - Écrit - pratique - oral E3 Épreuve de gestion appliquée « En fin du dernier trimestre de formation »  E31 Environnement économique, juridique et management - Écrit Situation 2 - Étude de cas « En fin de la dernière année de formation »  E32 sous épreuve sur dossier : projet professionnel (oral) CAP BOULANGER

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