Thèse dirigée par Sylvain maresca, Professeur, Université de Nantes





titreThèse dirigée par Sylvain maresca, Professeur, Université de Nantes
page1/88
date de publication22.05.2017
taille2.2 Mb.
typeThèse
e.20-bal.com > loi > Thèse
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   88
Université de Nantes

École doctorale Droit, Économie-Gestion, Sociétés et Territoires (ED 501)

Doctorat de sociologie

CAROLINE MAZAUD

ENTRE LE MÉTIER ET L’ENTREPRISE

Renouvellement et transformations de l’artisanat français


Thèse dirigée par Sylvain MARESCA, Professeur, Université de Nantes

Soutenue le 9 décembre 2009


Jury :

Didier DEMAZIÈRE, Directeur de recherche, CNRS (rapporteur)

Dominique JACQUES-JOUVENOT, Professeur, Université de Franche-Comté (rapporteur)

Sylvain MARESCA, Professeur, Université de Nantes

Gilles MOREAU, Professeur, Université de Poitiers

Jean-Noël RETIÈRE, Professeur, Université de Nantes

Bernard ZARCA, Directeur de recherche honoraire, CNRS

Entre le métier et l’entreprise.

Renouvellement et transformations de l’artisanat français.
Cette thèse analyse les changements dans l’organisation du travail artisanal et dans l’accès au statut d’artisan depuis les années 1980, moment où la sociologie a cessé de prendre ce groupe pour objet de recherche. Située à la croisée de plusieurs sociologies instituées (groupes professionnels, travail et mobilités sociales), elle combine différentes méthodes d’investigation : recueil et exploitation de données statistiques, observation et analyse de productions institutionnelles et entretiens avec des artisans sortants (âgés de 50 ans et plus) et entrants (installés depuis 3 à 5 ans) dans cinq communes de la Loire-Atlantique. Cette recherche révèle que le modèle du métier, quasi unique dans les années 1980, fait place à une variété de cas qui déstabilisent ce qui fondait la régulation du travail artisanal et la reproduction traditionnelle du groupe des artisans. Elle pointe en effet la variété dans les pratiques professionnelles, les savoirs mobilisés et dans les modes d’acquisition de ces savoirs. L’accès au statut d’artisan s’est aussi diversifié : des reconvertis (décrocheurs de l’Université ou ex-cadres) intègrent aujourd’hui le secteur des métiers. Contrairement à ce qui prévalait il y a une trentaine d’années, les artisans qui s’installent désormais ne sont majoritairement pas passés par un statut d’ouvrier et leurs parents sont plus souvent issus de catégories sociales moyennes et supérieures. On assiste finalement à un mouvement d’éloignement entre les classes populaires et les petits indépendants.
Mots-clés : Artisan, entreprise, métier, transformations

Between craft and business.

Renewal and transformations of French craft industry.
This thesis analyses the modifications that occurred in the craftwork organization and in the access to the craftsman status since the 1980s’, moment when Sociology stopped taking this group as a research subject. Standing at the crossroads of several institutionalized sociologies (professional groups, labour and social mobility), it combines different methods of investigation : the collection and exploitation of statistics, the observation and analysis of institutions’ documents and interviews with outgoing (50 years old and more) and incoming (set up for 3 to 5 years) craftsmen in five Loire-Atlantique’s communes. This research reveals that the craft pattern, almost unique in the 1980s’, leaves place to a diversity of cases which destabilizes what used to found the craftwork’s regulation and the traditional reproduction of the craftsmen group. It shows indeed the variety in the professional practices, the knowledge mobilized and in the ways this knowledge is acquired. The access to the craftsman status has also been diversified : people who dropped out of University or ex-executives retrain in the craft area. Contrary to what prevailed about thirty years ago, craftsmen who set up from now on did not in the majority go through a worker status and their parents are more often from the middle or upper social classes. We are finally witnessing a growing distance between the working classes and the small self-employed workers.
Key-Words : Craftsman, Business, Craft, Transformations

Discipline : Sociologie

Centre nantais de sociologie (EA 3260)

Chemin de la Censive du Tertre — BP 81 227 — 44 312 Nantes cedex 3

À mes parents,
Remerciements

Mes remerciements vont d’abord aux artisans qui ont accepté de m’ouvrir les portes de leurs ateliers et de leurs domiciles et pris le temps de me livrer le récit de leurs parcours. Merci à la Chambre de métiers et de l’artisanat de Loire-Atlantique pour sa coopération, et en particulier à l’équipe entourant Michel Babicky, responsable du service Études et développement des entreprises, pour m’avoir facilitée l’accès aux sources extraites du Répertoire informatique des métiers. Merci également à Véronique Careil, salariée permanente du service Actions Économiques de la Chambre régionale des métiers et de l’artisanat des Pays de la Loire, pour avoir mis à ma disposition des données chiffrées et des études, notamment réalisées dans le cadre de l’Observatoire régional de l’artisanat. Je remercie aussi chacun des représentants des organisations professionnelles qui m’ont accueillie à l’occasion de différents entretiens : Élisabeth Fessart, Martine Lalande, Alain Pichavant, Marc Nédélec, Martine Guérin et Jean-Yves Chevalier.
Cette thèse n’aurait par ailleurs jamais pu voir le jour sans le soutien institutionnel qui l’a encadrée. Je tiens ainsi à remercier la MSH Ange Guépin qui m’a offert les conditions matérielles favorables à la rédaction de ma thèse. Merci aux membres du Cens, mon laboratoire de recherche, qui, à l’occasion de séminaires ponctuels ou de discussions plus informelles, m’ont permis de mûrir mes idées ou de m’aiguiller sur de nouvelles pistes de recherche. Je tiens tout particulièrement à exprimer ma reconnaissance à Annie Collovald, Virginie Grandhomme, Ève Meuret-Campfort, Fabienne Pavis et Jean-Noël Retière pour leurs lectures attentives et leurs remarques pertinentes. Merci également à Tristan Poullaouec pour son aide précieuse s’agissant du volet statistique de cette thèse. L’occasion solennelle de ces remerciements me permet, bien sûr, d’exprimer ma gratitude envers Sylvain Maresca, mon directeur de thèse. Il a été le guide éclairé et bienveillant dont tout apprenti chercheur souhaite être entouré.
Je remercie enfin mes proches, famille et amis, qui ont su trouver les mots d’encouragement dans les moments de doute qui ont parfois jalonné ces années de recherche.
Table des matières



INTRODUCTION GÉNÉRALE 9

De l’intérêt de mener aujourd’hui une recherche en sociologie sur les artisans 10

Un groupe professionnel peu étudié 10

Une voie d’accès mal connue 10

Le choix de la perspective dynamique 11

L’artisanat et les sciences de gestion 13

Le point de départ : la catégorie sociale des artisans définis juridiquement 14

Croisement d’échelles 18

De nouvelles lignes de fractures 24

Penser l’unité et la diversité du groupe 28

VERS UN MODÈLE DE L’ENTREPRISE ? 32

L’ARTISANAT ET L’ÉTAT 33

Retour sur les politiques menées 34

Du métier au statut social… 34

… de l’artisan à l’entreprise 35

L’artisanat comme levier pour l’emploi 38

L’ADMINISTRATION DE L’ARTISANAT 42

La défense des intérêts : d’une représentation des entreprises artisanales à une animation économique du secteur 42

Maillage territorial et structuration interne 44

Participation au développement technologique et à l’innovation 46

Réalisation d’études et de recherches et diffusion de l’information 47

Production d’études et de recherches 47

Actions de valorisation de la recherche 48

Promotion de l’artisanat et recrutement de ses membres : deux discours pour deux publics 50

Le métier et l’ascension sociale par l’indépendance pour recruter la main-d’œuvre qualifiée 50

L’entreprise pour séduire les employeurs de cette main-d’œuvre 52

PARTIE 1 57

LES TRANSFORMATIONS DE L’ARTISANAT 57

CHAPITRE 1 60

UN ARTISANAT : 60

DES ACTIVITÉS, DES MÉTIERS 60

ET DES REPRÉSENTATIONS VARIÉS 60

UN DYNAMISME GLOBAL APPARENT… 61

Des entreprises plus nombreuses 61

Des entreprises plus grandes 63

Une activité économique au beau fixe 65

QUI MASQUE DES RÉALITÉS TRÈS VARIÉES 67

Des difficultés de renouvellement dans certains métiers… 69

L’alimentation, un secteur très contrasté 69

L’artisanat de production concurrencé par l’industrie 72

La réparation face au marché du renouvellement et à un phénomène de concentration 75

…compensées par des secteurs en forte progression 79

Quand le bâtiment va… 79

L’embellie des métiers du service 81

RUPTURE AVEC LE SENS COMMUN 85

Séparation entre les biens personnels et les biens professionnels 86

Un renouvellement plus urbain que rural 88

Moins d’ancrage de boutiques de proximité 90

Des produits et services moins destinés à une clientèle de particuliers uniquement 91

Diminution de la production et augmentation de la tertiarisation 92

CHAPITRE 2 95

LA FISSURE DU MIROIR 95

LES SPÉCIFICITÉS DE L’ARTISANAT DES ANNÉES 1980 (SELON BERNARD ZARCA) 96

Une division du travail par classes d’âge 96

Les quatre classes d’âge 96

L’exercice commun du métier 97

La maîtrise de l’ensemble du procès de fabrication 97

Similarité des cheminements socioprofessionnels de ses membres 98

Une même norme d’acquisition des savoirs 98

L’idéal d’installation (et le projet de mobilité sociale) 99

Le miroir identificatoire, socle de la régulation de l’artisanat 99

L’ARTISANAT D’AUJOURD’HUI DÉRÉGULÉ… 100

Une division du travail redéfinie 100

Séparation production/gestion 100

Diminution de la pratique commune du métier 102

Diminution de la maîtrise de l’ensemble du procès de fabrication 104

Spécialisation des tâches 104

Hiérarchisation dans l’organisation du travail 105

Coexistence de cheminements socioprofessionnels divergents 107

Des modes d’acquisition des savoirs différents 107

Le niveau monte 107

Diffusion de l’enseignement de gestion en formation initiale et continue 110

Émergence d’entrants aux parcours variés : ex-étudiants ou cadres 113

Les décrocheurs de l’université 114

Les ex-cadres reconvertis 117

Des reconvertis qui imposent des pratiques venues de l’extérieur 119

CHAPITRE 3 124

CRISE DE LA TRANSMISSION 124

LE SENTIMENT D’ÊTRE UN HOMME DU PASSÉ 125

Un contexte plus défavorable à l’installation 126

Le montant des investissements initiaux de plus en plus élevé 126

« À l’époque » et « maintenant » 129

Des intrus dans « la société des loisirs » 131

Dissensions générationnelles 132

« Les jeunes, ils ne veulent plus forcer ! » 132

Un nouveau modèle de la jeunesse 134

Génération et organisation 136

CRISE DE LA TRANSMISSION… 137

… des savoir-faire 138

« Les jeunes contre le boulot » ? 138

Rupture dans la transmission du métier 139

… et des entreprises 140

Se maintenir en attendant la retraite 140

Beaucoup d’incertitudes et peu de cessions d’entreprises 142

PARTIE 2 148

LES RÉSISTANCES 148

DE MÉTIER 148

CHAPITRE 1 150

LES REGROUPEMENTS PROFESSIONNELS 150

ET LES ENTRAIDES 150

L’ADHÉSION À DES GROUPES EXISTANTS 152

Les organisations professionnelles 152

Groupements de métier et groupements d’achat 156

Rassemblements à l’échelle locale 160

LA CRÉATION DE GROUPES FORMALISÉS 160

S’unir activement pour défendre des intérêts communs 160

L’indépendance dans l’union 163

LES ARRANGEMENTS INFORMELS 164

Les « coups de main » entre collègues 164

Les représentants qui tissent du lien 165

CHAPITRE 2 167

LE CAPITAL D’AUTOCHTONIE 167

LE TERRITOIRE COMME RESSOURCE SOCIALE 168

Le capital d’autochtonie : un capital social populaire bénéficiant aux « enracinés » visibles localement 168

Les autochtones ligériens 171

L’influence du capital d’autochtonie dans la transmission d’entreprises artisanales 176

POURQUOI LE CAPITAL D’AUTOCHTONIE RÉSISTE-T-IL À LA CONCURRENCE DES CAPITAUX ÉCONOMIQUE ET CULTUREL ? 180

Le capital d’autochtonie n’est pas obsolète 180

Abbaretz aux mains d’actifs résidents 180

Une configuration similaire dans les autres communes 183

Superposition de la défense du territoire et du métier 186

CHAPITRE 3 191

LA FAMILLE 191

LA PRISE EN CHARGE DES OBLIGATIONS D’ORDRE DOMESTIQUE ET ÉDUCATIF 194

Libérer du temps… 194

Le temps passé au travail : valeur et réalité objective 194

Le rôle de la famille dans la gestion du temps de l’artisan 195

… et de la disponibilité d’esprit en dispensant l’indépendant de ses obligations familiales 196

Solidarité intergénérationnelle 196

L’APPORT ADMINISTRATIF ET COMMERCIAL 197

Commerce et secrétariat 197

Comptabilité 199

L’APPORT FINANCIER 200

Apport financier direct 200

Apport financier indirect 201

CHAPITRE 4 205

LES NÉO-ARTISANS 205

ET LE MARCHÉ DE L’AUTHENTIQUE 205

LES NÉO-ARTISANS 206

Les néo-artisans de 1968 et des années 1975-1980 207

Les néo-artisans d’aujourd’hui 209

LE MARCHÉ DE L’AUTHENTIQUE 216

Une volonté des consommateurs… 216

… qui devient un marché… 217

… et un emploi pour des reconvertis dans une conjoncture de crise. 220

CHAPITRE 5 223

LES STRATÉGIES DE RECONVERSION 223

STRATÉGIE DE RECONVERSION : APPROCHE THÉORIQUE ET EMPIRIQUE 224

Une mobilité transversale intergénérationnelle 225

Investissement financier dans l’entreprise et investissement dans l’avenir des enfants 230

L’AVENIR SOUHAITÉ POUR LES ENFANTS 232

Un statut de salarié préférable à un statut d’indépendant 232

« Aller le plus loin possible » dans les études 233

La différenciation père/mère 235

PARTIE 3 240

LE RECRUTEMENT DES ARTISANS 240

CHAPITRE 1 242

DIMINUTION DU RECRUTEMENT OUVRIER 242

À L’INTÉRIEUR DE LA TRAJECTOIRE PROFESSIONNELLE 244

Ascension intragénérationnelle pour les artisans installés dans les années 1970 244

Analyse de flux 244

Analyse longitudinale 246

Diminution du passage par le statut d’ouvrier 250

PAR RAPPORT À L’ORIGINE SOCIALE 252

Mobilité intergénérationnelle ascendante pour les artisans installés dans les années 1970 252

Moins de fils d’ouvriers parmi les nouveaux installés 255

CHAPITRE 2 258

AUGMENTATION DES ORIGINES MOYENNES ET SUPÉRIEURES 258

UN PASSÉ PROFESSIONNEL AU NIVEAU MOYEN DE LA STRATIFICATION SOCIALE 259

Description de flux 259

Des origines professionnelles variées 259

30 % venus du « salariat intermédiaire » 261

Analyse longitudinale de trajectoires 263

DES DÉSENCHANTÉS DANS UN CONTEXTE SOCIOÉCONOMIQUE DÉFAVORABLE 266

Les motifs 266

Critique du salariat 266

Peur de l’« enfermement » 266

Le contexte singulier 267

UNE ORIGINE SOCIALE MOYENNE ET SUPÉRIEURE EN AUGMENTATION 268

Description de flux 268

Le groupe socioprofessionnel du père 268

Classes sociales d’origine 270

Processus 270

Trajectoires 272

Les héritiers du statut 272

Les fils de professions intermédiaires, cadres et professions intellectuelles supérieures 274

LES ATOUTS DES NOUVEAUX ENTRANTS 277

Le capital économique 277

Les ressources scolaires et culturelles 278

Le réseau social 280

RETOUR SUR LE MODÈLE DE L’ENTREPRISE 283

POURQUOI N’ASSISTE-T-ON PAS À UNE ENTREPRENEURISATION TOTALE ET UNIFORME DE L’ARTISANAT ? 284

Manque de relais au niveau micro 284

Éloignement culturel 285

La variété des ressources visibles à d’autres échelles et dans d’autres dimensions 287

POURQUOI LE MODÈLE DE MÉTIER N’EST-IL PLUS HÉGÉMONIQUE ? 289

Les conséquences du cadre définissant les frontières extérieures du groupe 289

La conjoncture socio-économique favorisant les reconversions en direction de l’artisanat 289

Les organisations prônant, au plus près des artisans, un modèle de l’entreprise 290

Logique d’expansion 292

Principe de standardisation 292

Rationalisation des pratiques 293

POUR CONCLURE : RENDRE COMPTE DES RÈGLES DE FONCTIONNEMENT D’UN ENSEMBLE SOCIAL HÉTÉROGÈNE 296

CONCLUSION GÉNÉRALE 298

BIBLIOGRAPHIE 302

ANNEXES 314

  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   88

similaire:

Thèse dirigée par Sylvain maresca, Professeur, Université de Nantes iconThèse dirigée par M. le professeur Jean-Marie crouzatier
«Groupe de Recherche sur la Sécurité et la Gouvernance», uti et iep de Toulouse

Thèse dirigée par Sylvain maresca, Professeur, Université de Nantes iconThèse est dirigée conjointement par 2 directeurs de thèse

Thèse dirigée par Sylvain maresca, Professeur, Université de Nantes iconThèse du doctorat (Ph D) année de soutenance 2004 «Cette thèse a...
«Cette thèse a été réalisée au cours d’une mission en France en 1999-2001, grâce à l’aide méthodologique, pour l’enquête, du Professeur...

Thèse dirigée par Sylvain maresca, Professeur, Université de Nantes iconNé en 1953, Paul Krugman étudia à l’université de Yale, dont IL devint...

Thèse dirigée par Sylvain maresca, Professeur, Université de Nantes iconProfesseur d’economie à L’universite paris-dauphine (Classe Exceptionnelle 1)
«Changement technique et division internationale du travail : relocalisation et recomposition internationale des processus productifs»,...

Thèse dirigée par Sylvain maresca, Professeur, Université de Nantes iconThèse sous la direction de Monsieur le Professeur F
«Droit Public Fondamental». Université Montesquieu – Bordeaux IV. Mention Bien

Thèse dirigée par Sylvain maresca, Professeur, Université de Nantes iconThèse, Université de Paris I, sous la direction du Professeur Michel Lesage, février 1974
«La Délégation générale à l’information et la politique de l’information», rdp, juil août 1975, n°4

Thèse dirigée par Sylvain maresca, Professeur, Université de Nantes iconThèse de doctorat nouveau régime, Université de Nancy II, Mention...
...

Thèse dirigée par Sylvain maresca, Professeur, Université de Nantes iconProfesseur à l’Université de Montpellier
«Hyper-cours», 1er éd. 2007, 2e éd., 2009, 3e éd. 2011, 4e éd. 2013, 5e éd. 2015 avec le professeur Marie-Pierre Dumont-Lefrand

Thèse dirigée par Sylvain maresca, Professeur, Université de Nantes iconThèse soutenue publiquement le 11 décembre 2009 à l’Université Aix-Marseille,...
«Le risque environnemental» avec V. Mercier, Maître de conférences à l’Université Aix – Marseille, Directrice de l’Institut pluridisciplinaire...






Tous droits réservés. Copyright © 2016
contacts
e.20-bal.com