Accompagnement, soins et services à la personne





titreAccompagnement, soins et services à la personne
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date de publication11.10.2017
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Besoins nutritionnels et apports recommandés

Influence de l’âge, du mode de vie, de l’activité, de l’état physiologique ou pathologique





Indiquer et justifier les besoins et apports nutritionnels de la personne aux différents âges

Justifier les modifications des besoins de l’organisme en fonction des facteurs (activité, état physiologique et pathologique)


Répertorier les principes du maintien de l’équilibre nutritionnel y compris équilibre hydrique

Enoncer les conséquences d’une alimentation hyperlipidique et/ ou hyperglucidique

Indiquer les conséquences des carences en fer, calcium, vitamines, protéines

X

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2.2 Alimentation du nourrisson, de l’enfant :

Alimentation lactée

Alimentation diversifiée



Indiquer la ration lactée à répartir sur la journée en fonction de l’âge
Citer les caractéristiques nutritionnelles des différents types de laits (lait maternel et aliments lactés diététiques)

Justifier leur choix en fonction des besoins et des possibilités digestives de l’enfant

Indiquer et justifier les principales étapes de l’introduction des aliments

Justifier l’évolution de la texture des préparations en fonction de l’âge

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2.3 Alimentation des adolescents, adultes, personnes âgées


Proposer une adaptation quantitative et qualitative aux besoins spécifiques des personnes dans une situation donnée

Justifier les aliments choisis en raison de leur valeur nutritionnelle, des goûts, des habitudes culturelles, de l’état physiologique ou pathologique de la personne

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2.4 Equilibre alimentaire


Proposer des repas ou compléments de repas adaptés aux différents âges, à l’état physiologique ou pathologique de la personne

A partir d’exemples de menus vérifier qu’ils permettent d’atteindre l’équilibre alimentaire 

Justifier l’adaptation des menus à un régime prescrit

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Connaissances

Limites de connaissances exigées

D

S

3 – Régimes alimentaires


3.1 Différents régimes prescrits


Caractériser et justifier les principaux types de régimes prescrits (hyposodés hypoglucidiques, hypolipidiques, sans résidu, hyperprotidiques)

Enumérer les mesures à respecter en cas de troubles digestifs
Justifier l’utilisation de compléments alimentaires

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3.2 Allergies alimentaires



Indiquer les mesures à respecter en cas d’allergies alimentaires aux composants alimentaires (arachides, protéines du lait de vache,…)

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3.3 Intolérance au gluten


Indiquer les mesures à respecter en cas d’intolérance au gluten

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4 – Comportement et habitudes alimentaires


4.1 Qualité organoleptique



Présenter les éléments intervenant dans l’appétit

Indiquer les critères de qualité organoleptique

Identifier sur un schéma les éléments participant à la perception des saveurs et des odeurs

Enoncer les facteurs qui concourent à mettre en valeur les préparations culinaires

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4.2 Education alimentaire

- découverte des saveurs et textures

- surpoids et obésité

- …


Justifier l’intérêt d’une éducation alimentaire

Différencier surpoids et obésité et proposer des moyens de prévention dans une situation donnée

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4.3 Troubles de l’alimentation


Enumérer les obstacles (physiologiques, sociaux économiques, psychosociaux) à l’alimentation

Enoncer les signes et les conséquences des états de dénutrition et déshydratation

Caractériser les troubles du comportement alimentaire: anorexie, boulimie

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5 – Qualité sanitaire des aliments


Critères de qualité

Altérations courantes

Toxi infections


Indiquer les critères de qualité sanitaire
Citer les altérations courantes des produits alimentaires

Enoncer les modes de contamination des aliments tout au long de la chaîne alimentaire (règle des 5 M)

Justifier les pratiques professionnelles
Définir les infections d’origine alimentaire.

Citer les microorganismes responsables des principales TIA

Préciser leur mode d’action :

  • toxine ou produit toxique produit par le microorganisme ;

  • présence de microorganismes vivants responsables de l’infection

Définir les TIAC ; recenser les aliments responsables de TIAC

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Techniques professionnelles et technologie associée :

SERVICES A L’USAGER

Connaissances

Limites de connaissances exigées

D

S

1- Entretien de l’environnement de la personne

1 1– Eléments de connaissances communs aux techniques

1.1.1 Concepts de propreté, d’hygiène

Définir propreté et propreté hygiénique

Justifier les objectifs de l’hygiène

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1.1.2 Dégradations et salissures

Différentes dégradations :

dépôts, tartre,

Différentes salissures :

non adhérentes

adhérentes


Différencier dégradations, salissures et déchets
Indiquer la classification des différentes salissures, leur nature (chimique ou physique) (se limiter aux salissures usuelles de l’environnement de la personne)

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1.1.3 Facteurs et méthodes intervenant dans les opérations de nettoyage



Définir un mode opératoire, un protocole

Justifier l’obligation d’un mode opératoire, d’un protocole, de l’ordonnancement du travail

Expliquer l’interdépendance des facteurs intervenant dans les opérations de nettoyage

Citer les actions mises en œuvre dans la technique

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1.1.4 Contrôles des opérations et des résultats (contrôles visuels et microbiologiques)


Selon le contexte professionnel et pour une activité donnée,

- indiquer et justifier les différents contrôles à effectuer et les matériels adaptés

- énoncer les critères de contrôle visuel

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1.2 – Entretien des locaux et des équipements

selon le contexte professionnel :
Domicile :

chambre, Salle bains, toilettes

Cuisine
Structure :

chambre de malade, salle bains, toilettes


Indicateurs communs aux techniques

  • Identifier le protocole adapté au contexte professionnel

  • Expliquer le principe de chaque technique

  • Préciser les critères de choix d’une technique en fonction de la nature du support, de la nature et de la quantité des salissures, du résultat attendu

  • Justifier le choix et le dosage des produits

  • Justifier le choix du matériel et des accessoires

  • Justifier l’ordre des opérations

  • Indiquer les critères de qualité du résultat

  • Justifier les règles d’hygiène, de sécurité et les principes d’ergonomie et d’économie

  • Enoncer les précautions à prendre pour respecter l’intégrité des matériaux et de l’environnement




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1.2.1 Techniques de dépoussiérage manuel et mécanique

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1.2.2 Techniques de lavage manuel sols et surfaces, équipements, vaisselle

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1.2.3 Techniques de bionettoyage des locaux, équipements et matériels



Indicateurs communs aux techniques

Définir désinfection, bionettoyage

Justifier les étapes de plans de nettoyage, de bionettoyage et de fréquences des opérations selon le secteur d’activité et les contraintes (espace, degré de salissure)





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1.2.4 Matériaux à entretenir :

locaux, équipements, matériels, aides techniques, jouets, …


Identifier les matériaux à entretenir et mettre en relation avec leurs propriétés d’usage et les méthodes d’entretien (type de produits, matériels, techniques, protocoles…)

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