Accompagnement, soins et services à la personne





titreAccompagnement, soins et services à la personne
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date de publication11.10.2017
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Compétence 3.6

D : Concevoir et préparer des collations, des repas équilibrés conformes à un régime et aider à la prise des repas

S : Préparer des collations, distribuer des repas équilibrés conformes à un régime et aider à la prise des repas
  1. Compétences


Moyens et ressources

Indicateurs d’évaluation

D

S


C 3.6.1 Concevoir des repas :

- aider à l’élaboration ou élaborer un menu équilibré

- réaliser des achats alimentaires en conséquence



Contexte professionnel
Budget alloué
Recettes

Régimes alimentaires

Plans nationaux
Locaux adaptés
Matériels, outils

Aliments des différentes gammes

Biberons

Aliments lactés diététiques, farines



Menu proposé équilibré et conforme au régime de la personne

Prise en compte des goûts, des potentialités et des habitudes socio-culturelles de la personne, des aliments à disposition

Justification des choix

Respect du budget alloué et du rapport qualité/prix

X






C 3.6.2 Préparer des repas
Aider à la réalisation ou réaliser :

- des techniques de préparation des aliments : épluchage, lavage, découpage, hachage, mixage

- des techniques de cuisson : dans un liquide, à la vapeur, au four, en sauté, en rôti

- un appareil, une sauce, une crème

- des préparations à base de pâte (brisée, sablée), levées (levure chimique, blancs d’œufs) et pâte à crêpes
Préparer des biberons

Utiliser des produits prêts à l’emploi, des produits surgelés…
Utiliser les restes alimentaires
Réaliser un repas pour un nombre donné de personnes pour une consommation immédiate, différée


Maîtrise des techniques

Prise en compte des goûts, des potentialités, des habitudes socio-culturelles de la personne et du régime prescrit

Respect des grammages

Conditionnements adaptés pour la conservation

Respect des règles d'hygiène, d’hygiène alimentaire d'économie et de sécurité

Respect du temps imparti

Résultat conforme aux critères organoleptiques

Présentation soignée adaptée à la personne

X





C 3.6.3 Préparer des collations

X


X


C 3.6.4 Distribuer des collations ou des repas


Contexte professionnel

Matériels de remise en température

Matériels de distribution

Modes de distribution : liaison froide, liaison chaude

Législation en vigueur


Remise ou maintien en température selon les normes en vigueur

Vérification du respect des régimes

Distribution dans des conditions optimales

Prise en compte des possibilités de la personne

Respect des règles d’hygiène et de sécurité

Distribution de boissons en prévention d’une déshydratation


X

X


C 3.6.5 Organiser la distribution


Contexte professionnel

Espace de restauration collectif ou individuel

Matériels du service


Respect des procédures

Planification selon contraintes du service ou de la personne

Mise en place de moyens adaptés




X


C 3.6.6 Aider à la prise des repas


Contexte professionnel

comportant l’ensemble des préconisations du service dont projets (projet individualisé, projet d’établissement)


Installation confortable et sécurisée

Respect de la température

Aide dans le respect de l’autonomie, les potentialités de la personne

Respect du rythme de la personne

Transmission des observations concernant la prise de repas

X

X


C 3.6.7 Conserver des aliments, des préparations culinaires


Matériels de conservation des denrées alimentaires

Equipements nécessaires ; réfrigérateurs, congélateurs


Rangement rationnel, choix judicieux et entretien régulier des zones d’entreposage ou de conservation

Respect des règles d’hygiène

Pour le conditionnement et le stockage

Respect des températures et durées de conservation

X






    1. Compétence 3.7

Conduire des actions d’éducation à la santé
  1. Compétences


Moyens et ressources

Indicateurs d’évaluation

D

S


C 3.7.1 Repérer les besoins d’un public sur des aspects simples de santé 


Contexte professionnel

Eléments sur le public concerné

Liste des partenaires, missions

Plans nationaux

Projet d’établissement

Brochures, tracts, dépliants, sondages, entretiens, enquêtes

vidéogrammes…

Guide et site INPES

Expositions

Témoignages

Outils, supports pédagogiques


Besoins et demandes repérés et analysés




X


C 3.7.2 Repérer les dispositifs en éducation à la santé 


Repérage des professionnels ou partenaires ressources



X



C 3.7.3 Concevoir ou participer à l’élaboration de supports ou d’outils pédagogiques dans le cadre d’une action ou d’un projet


Outils et supports adaptés au public et au contexte, facilitant l’expression de chacun

X


C 3.7.4 Concevoir et mettre en œuvre des actions individuelles ou collectives de promotion de la santé




Calendrier de l’action

Démarche et message adaptés à la population cible,

Mobilisation des ressources partenariales

Respect des contraintes institutionnelles

Recherche de la participation du public

Pertinence de l’évaluation




X
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