Ce livret est destiné à donner une vision globale des épreuves certificatives professionnelles en Contrôle en cours de Formation que l’équipe pédagogique devra organiser au cours des trois années du cycle de formation





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SITUATION D’EVALUATION N°1 - S1

en ETABLISSEMENT DE FORMATION



EPREUVE EP2

CONTROLE EN COURS DE FORMATION






FABRICATIONS

CANDIDAT

ETABLISSEMENT

Tarte :
Fabrication à base de pâte feuilletée ou pâte à choux :



NOM :

Prénom :






NOM des membres du jury

FONCTION des membres du jury

EMARGEMENT












NOTES RECAPITULATIVES

Commentaires et justifications si note globale inférieure à la moyenne

sous – total I

Organisation écrite


/ 05



sous – total II

Techniques de fabrication


/ 35

sous – total III

Présentation commerciale et dégustation


/ 10


NOTE FINALE S1 PROPOSEE AU JURY
/50



GRILLE ATELIER (exemple pour 9 candidats)

CRITERES évaluation

Positionnement du candidat par critère d’évaluation

CCF – S1

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Qualité du document (écriture, présentation) 1 pt

Le document n’est pas soigné et/ou le document n’est pas normalisé

0




Le document est soigné

et normalisé

1































Ordonnancement des étapes de fabrication 2 pts

Une ou plusieurs étapes sont manquantes


0




Les étapes de fabrication sont présentes, quelques erreurs dans l’ordonnancement


1




Toutes les étapes sont présentes et correctement planifiées dans le temps

2































Estimation du temps de chaque étape 2 pts

Les temps de fabrication ne sont pas conformes aux réalités professionnelles


0




Toutes les étapes de fabrication sont estimées en temps, mais certaines estimations ne sont en phase avec une réalité professionnelle


1




Les temps de fabrication sont estimés avec rigueur, et correspondent aux exigences professionnelles


2































SOUS TOTAL I Organisation écrite de la production sur 5 points

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Respect des règles d’hygiène, de santé et de sécurité

3 pts

Néglige les règles d’hygiène, a une attitude dangereuse pour lui et à l’égard des personnes qui l’entourent


0




Ne respecte pas les règles essentielles d’hygiène, manque de rigueur dans le respect des consignes de santé et de sécurité à son poste de travail

1




Respecte les règles élémentaires d’hygiène, et les consignes de santé et de sécurité à son poste de travail


2




Respecte les consignes et anticipe les risques liés à l’hygiène, la santé et à la sécurité à son poste de travail


3































Organisation du poste de travail

2 pts

Désordonné, manque de constance dans l’organisation de son poste de travail

0




Organise son poste de travail de manière logique (en terme de matériels et de produits)

1




Le poste de travail est toujours ordonné, rangé, adapté par rapport aux tâches réalisées

2































Utilisation rationnelle des mat. prem. 1 pt

L’utilisation n’est pas appropriée

0




L’utilisation est appropriée

1































Utilisation rationnelle mat. et outillages 1 pt

L’utilisation n’est pas appropriée

0




L’utilisation est appropriée

1































Techniques gestuelles, rapidité, dextérité 1 pt

Les gestuelles sont inappropriées


0




Les gestuelles sont professionnelles,

assurées et rapides

1































Conduite des cuissons 1 pt

Ne respecte pas les conditions de cuisson (temps, température, matériel)

0




Respecte et suit de manière conforme les conditions de cuisson

1































Pesées, mesures,

quantités 1 pt

Les pesées, les mesures, les quantités

sont fausses et inappropriées

0




Les pesées, les mesures, les quantités

sont justes et appropriées

1































Tarte

Pâte friable et fonçage

6 pts

La technique n’est pas réalisée ou le produit fini n’est pas commercialisable


0




Les étapes de fabrication et le fonçage sont approximatifs


1

2




Respecte les étapes de fabrication, et le fonçage est régulier

3

4




Respecte les étapes de fabrication et le produit fini est conforme aux critères professionnels

5

6






















Crème et/ou garniture

2 pts

La technique n’est pas réalisée ou le produit fini n’est pas commercialisable

0




Les étapes de fabrication sont approximatives, ne sont pas toujours respectées

1




Respecte les étapes de fabrication et le produit fini est conforme aux résultats attendus

2






















Finition / Décor

2 pts

La finition et le décor sont non conformes et non commercialisables

0




La finition et le décor sont conformes et soignés


1




La finition et le décor sont conformes, soignés, recherchés

2






















Fabrication base p. feuilletée ou p. à choux

Pâte feuilletée + tourage ou Pâte à choux + dressage 8 pts

La technique n’est pas réalisée ou le produit fini n’est pas commercialisable


0

1

2




Les étapes de fabrication et le tourage / dressage sont approximatifs


3

4




Respecte les étapes de fabrication et le tourage / dressage est régulier

5

6




Respecte les étapes de fabrication et le produit fini est conforme aux critères professionnels

7

8






















Crème et/ou garniture 4 pts

La technique n’est pas réalisée ou le produit fini n’est pas commercialisable


0




Les étapes de fabrication sont approximatives

1

2




Respecte les étapes de fabrication


3




Respecte les étapes de fabrication et le produit fini est conforme aux résultats attendus

4






















Finition / Décor

3 pts

La finition et le décor sont non conformes et non commercialisables

0




La finition et le décor manquent de soin, de finesse

1




La finition et le décor sont conformes et soignés

2




La finition et le décor sont conformes, soignés, recherchés

3





















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