Ce livret est destiné à donner une vision globale des épreuves certificatives professionnelles en Contrôle en cours de Formation que l’équipe pédagogique devra organiser au cours des trois années du cycle de formation





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Pâtisserie

Réaliser des mélanges et appareils de base, pétrir les pâtes

viennoiseries, pâtes friables, pâte feuilletée






Mettre en œuvre- Assembler des produits

Foncer des tartes, des quiches,…

Réaliser des crèmes

Crémer une préparation

Dresser à la poche : (pâte à choux, meringues, petits fours…)

Monter un entremets, un petit gâteau…(garnir et monter)






Conduire des mises au point

Réaliser une mise au point du chocolat de couverture

Mettre au point un nappage, un fondant






Conduire des cuissons

Apprécier la cuisson d’une préparation sur feux (crèmes et sirop de sucre)

Mettre au four et assurer les cuissons





Transformation et fabrication


/8



Transformation et fabrication – sous total B


/16


COMPORTEMENT PROFESSIONNEL – TRANSFORMATION – FABRICATION

SOUS TOTAL 1

(sous total A + sous total B)

/ 30


NOM : PRENOM :

Présenter, valoriser les produits, décorer

Ex : Glacer une préparation (pinceau, palette…)

Réaliser des petits décors en chocolat de couverture.

Décorer avec un aspect de créativité par rapport à un thème et écrire au cornet.

/ 4

Capacité à contrôler les produits et les conditions de commercialisation

Ex : Apprécier la conformité d’un produit fini et communiquer les anomalies repérées (taille, régularité…)

/ 2

Capacité à proposer des améliorations et innovations



/ 2

Capacité à détecter des anomalies et proposer des solutions

Ex : Contrôler le bon fonctionnement des appareils et communiquer les anomalies repérées

/ 2

Présentation des fabrications

/10


PRÉSENTATION DES FABRICATIONS

SOUS TOTAL 2

/ 10


Capacité à communiquer en interne avec les personnels de vente…

Ex : Transmettre les caractéristiques techniques aux personnels de vente

/ 5

Capacité à communiquer avec des tiers (clients, fournisseurs…)

Ex : Vendre les produits auprès de la clientèle

/ 3

Capacité à commercialiser les produits (dynamique de vente)

/ 5

Capacité à conseiller (clients)

/ 3

Communiquer à l’aide des technologies de l’information et de la communication

/ 4

Argumentation commercialisation

/20


ARGUMENTATION COMMERCIALISATION.

SOUS TOTAL 3

/ 20



TOTAL – SITUATION 3

(sous total 1 + sous total 2 + sous total 3)



/60



DATE :
SIGNATURE DU REPRESENTANT CACHET ET SIGNATURE

DE L’EQUIPE PEDAGOGIQUE DU PROFESSIONNEL FORMATEUR
Tableau de synthèse Épreuve E2



ACADEMIE DE LYON


BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL

BOULANGER PATISSIER

SESSION :

Date :



EVALUATION EN COURS DE FORMATION



EPREUVE E2

Coefficient : 9




CANDIDAT

ETABLISSEMENT

Nom :


Prénom :




NOM des membres du jury

FONCTION des membres du jury

EMARGEMENT










NOTES RECAPITULATIVES S1







sous – total I

Phase écrite d’organisation du travail et de gestion du commis

/ 05

Période (en centre de formation) :

sous – total II

Phase pratique de fabrication (avec commis)

/ 40

Fin de la seconde année de formation




sous – total III

Phase de présentation

/ 05

Au plus tard premier semestre de l’année de terminale professionnelle




sous – total IV

Phase de dégustation

/ 05










sous – total V

Phase d’argumentation commerciale

/ 05













NOTE FINALE S1 PROPOSEE AU JURY

/ 60




NOTES RECAPITULATIVES S2







sous – total I

Phase écrite d’organisation du travail et de gestion du commis

/ 10

Période (en centre de formation) :

sous – total II

Phase pratique de fabrication (avec commis et évaluation de sa conduite)

/ 35

Fin de la dernière année de formation




sous – total III

Phase de présentation

/ 05










sous – total IV

Phase de dégustation

/ 05










sous – total V

Phase d’argumentation commerciale

/ 05













NOTE FINALE S2 PROPOSEE AU JURY

/ 60




NOTES RECAPITULATIVES S3







sous – total I

Comportement professionnel, transformation et fabrication

/ 30

Période (en entreprise) :

sous – total II

Présentation des fabrications

/ 10

Au cours du dernier trimestre de la dernière année de formation

sous – total III

Argumentation commerciale

/ 20













NOTE FINALE S3 PROPOSEE AU JURY

/ 60




NOTE FINALE

S1 + S2 + S3








NOTE FINALE PROPOSEE AU JURY

Note totale


/ 180













Note sur 20

/ 20













Note arrondie sur 20

(au ½ point supérieur)

/ 20



Académie de :



Baccalauréat Professionnel

Boulanger Pâtissier

Session :


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