Ce livret est destiné à donner une vision globale des épreuves certificatives professionnelles en Contrôle en cours de Formation que l’équipe pédagogique devra organiser au cours des trois années du cycle de formation





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CCF

Contrôle en cours de formation

S3


Points  /60

SITUATION D’EVALUATION

en ENTREPRISE



E2 Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel – Coefficient 9



Date préconisée :
La période choisie, pour l’évaluation, pouvant être différente pour chacun des candidats, son choix et son organisation relèvent de l’équipe pédagogique. Toutefois, de manière plus générale elle devra se dérouler au cours du dernier trimestre de la dernière année de formation.
Les compétences évaluées en entreprise sont complémentaires de celles évaluées en établissement. Elles sont repérées et choisies conjointement par l’enseignant chargé des enseignements professionnels en établissement de formation et le tuteur ou maître d’apprentissage désigné par le chef d’entreprise.

Elles prennent en compte la nature des activités réalisées dans l’entreprise (fabrication de produits de boulangerie et de pâtisserie et produits traiteurs)
Seront obligatoirement évalués :

  • le comportement professionnel, l’intégration dans une équipe, l’autonomie,

  • la mise en œuvre des préparations, des compositions, des fabrications,

  • la capacité à contrôler et à proposer des améliorations, des solutions, des innovations,

  • la capacité à gérer et à optimiser la production et l’équipe,

  • la capacité à commercialiser les produits (dynamique de vente, argumentation,…)




Académie de :

Baccalauréat Professionnel

Boulanger Pâtissier

Session :

E2 Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel - Coefficient 9

Situation 3 CCF

ÉVALUATION en ENTREPRISE



Grille d’évaluation P.F.M.P N° 5 et 6


(Les critères évalués au cours de la 5ème période peuvent être validés)

NOM : PRENOM :


Ponctualité, assiduité

Ex : Respecter les horaires de travail…

/ 1

Respect des autres, esprit d’équipe et intégration

Ex : S’intégrer dans l’entreprise (écoute, esprit d’équipe, aptitude relationnelle, motivation, animation et discrétion…..)

/ 2

Respect d’une tenue propre et adaptée au milieu professionnel

Ex : Avoir une tenue professionnelle adaptée (propreté, conformité….)

/ 1

Respect des règles de santé et de sécurité

/ 1

Respect des règles d’hygiène, respect des protocoles de nettoyage des locaux et du matériel

/ 2

Respect de l’environnement : tri sélectif et utilisation rationnelle des énergies et des fluides.

/ 1

Utilisation rationnelle des matières premières, éviter le gaspillage

Ex : Réceptionner, identifier et contrôler les produits (qualité et quantité), les conditionner (matières premières, fabrications intermédiaires, produits finis) protéger, étiqueter, ranger. Surveiller les stocks…

/ 2

Faire preuve de motivation et participation active, gestion du temps, rapidité

Ex : Organiser son travail, respecter les consignes (dynamisme, adaptabilité…….)


/ 2

Faire preuve de curiosité professionnelle et demander conseil

/ 1

Capacité à gérer et optimiser la production et le travail en équipe

Ex : Initiative travail en autonomie

/ 1

Appréciation sur le comportement professionnel – sous total A

/14




RELEVES DES ABSENCES

REMARQUES

DATES

MOTIF
(RETARD, MALADIE)




































NOM : PRENOM :

Boulangerie

Réaliser des mélanges et appareils de base, pétrir les pâtes

pains de tradition française et pains courants français

pains spéciaux, pâte à décors...

viennoiseries, pâtes friables, pâte feuilletée






Mettre en œuvre- Assembler des produits

Tourer et abaisser les pâtons

Peser et diviser

Bouler

Façonner à la machine

Façonner des formes diverses






Conduire des fermentations

Conduire les différentes méthodes de fermentation

Apprécier l’évolution de la fermentation






Conduire des cuissons

Préparer à la cuisson (dorer, scarifier, couper aux ciseaux…)






Transformation et fabrication

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