Ce livret est destiné à donner une vision globale des épreuves certificatives professionnelles en Contrôle en cours de Formation que l’équipe pédagogique devra organiser au cours des trois années du cycle de formation





titreCe livret est destiné à donner une vision globale des épreuves certificatives professionnelles en Contrôle en cours de Formation que l’équipe pédagogique devra organiser au cours des trois années du cycle de formation
page15/22
date de publication15.12.2016
taille1.6 Mb.
typeCours
e.20-bal.com > documents > Cours
1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   22




CCF

Contrôle en cours de formation

S2


Points  /60

SITUATION D’EVALUATION

en CENTRE DE FORMATION



E2 Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel – Coefficient 9



L’évaluation s’effectue sur la base d’une situation organisée par l’équipe en charge des enseignements professionnels. Elle a lieu en établissement de formation. En tout état de cause un professionnel, au moins y est associé.
Date préconisée :
La période choisie, pour l’évaluation, pouvant être différente pour chacun des candidats, son choix et son organisation relèvent de l’équipe pédagogique. Toutefois, de manière plus générale elle devra se dérouler à la fin de la dernière année de formation (épreuve écrite, pratique et orale) ( mai – juin)

Forme de l’épreuve : TP (5 h – indicatif)
Un commis est mis à la disposition du candidat pour la durée de l’épreuve.

Cette situation d’évaluation comporte quatre phases distinctes :

  1. Une phase écrite : d’organisation du travail et de gestion du commis (d’une durée de 30 minutes environ)

  2. Une phase pratique de fabrication : cette phase permettra au candidat, assisté d’un commis (2 heures maximum) du même champ professionnel, de réaliser toutes les préparations préliminaires nécessaires à la commande. Le candidat finalise en autonomie les 3 produits de pâtisserie et une réalisation traiteur :

  • un entremets 8 personnes, monté en cercle, décor en adéquation avec le thème (fiche technique fournie),

  • pâte à choux (1/4 de litre) en 2 réalisations : une glacée au fondant le reste pouvant être décliné en grande pièce (4 personnes) ou pièces individuelles ou réductions,

  • une réalisation de petits fours secs,

  • et une réalisation en pâte feuilletée ou en pâte friable.

  1. Une phase présentation : le candidat expose ses fabrications sous la forme d’un buffet

  2. Une phase dégustation et argumentation commerciale : le jury choisit un produit de pâtisserie parmi les fabrications présentées. Le candidat procède à une argumentation commerciale de la fabrication et à une dégustation partagée avec les membres du jury (10 minutes maximum).


La partie écrite d’organisation du travail et les préparations préliminaires peuvent être réalisés à l’avance par le candidat dans son établissement de formation, dans un temps compris dans celui de l’épreuve.

Le support de l’évaluation est une commande permettant la mise en œuvre des différentes techniques et un enchaînement des tâches à accomplir.
Les produits seront exposés sous la forme d’un buffet, dans le respect de la commande et du thème.
La fiche technique de l’entremets est fournie au candidat.



Académie de :

Baccalauréat Professionnel

Boulanger Pâtissier

Session :

E2 Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel - Coefficient 9

Situation 2 CCF


NOM : PRENOM :


CRITERES D’EVALUATION

POINTS

Phase d’organisation écrite du travail et de la gestion du commis.




Qualité du document

/ 2

Ordonnancement des étapes de préparation et de fabrication.

/ 3

Estimation de temps de chaque étape

/ 3

Gestion du commis

/ 2

ORGANIGRAMME SOUS TOTAL 1

/ 10

Phase pratique de fabrication.




Organisation du poste de travail

/ 2

Respect des règles d’hygiène, santé, sécurité

/ 1

Utilisation rationnelle des matières premières

/ 1

Utilisation rationnelle des matériels & outillages, énergies et fluides

/ 2

Conduite des cuissons

/ 2

Conduite du commis

/ 3

Réalisation du biscuit

/ 3

Confection de la crème ou de la garniture

/ 3

Montage de l’entremets

/ 3

Finitions et décors

/ 3

Pâte à choux glacée au fondant

/ 3

Pâte à choux ( autre déclinaison )

/ 3

Petits fours secs

/ 3

Produit traiteur de pâtisserie

/ 3

TRANSFORMATION – FABRICATION SOUS TOTAL 2

/ 35

Phase de présentation des fabrications.




Respect de la commande

/ 1

Dimension commerciale, qualité des finitions

/ 2

Exploitation du thème

/ 1

Mise en valeur du buffet

/ 1

PRESENTATION SOUS TOTAL 3

/ 5

Phase de dégustation sur une des fabrications.




Qualités organoleptiques de la fabrication

/ 2

Analyse de la fabrication

/ 3

DEGUSTATION SOUS TOTAL 4

/ 5

Phase argumentation commerciale de la fabrication.




Aptitude à communiquer, s’exprimer

/ 3

Argumentation

/ 2

ARGUMENTATION COMMERCIALE SOUS TOTAL 5

/ 5

TOTAL GÉNÉRAL

/ 60



Académie de :



Baccalauréat Professionnel

Boulanger Pâtissier

Session :


1   ...   11   12   13   14   15   16   17   18   ...   22

similaire:

Ce livret est destiné à donner une vision globale des épreuves certificatives professionnelles en Contrôle en cours de Formation que l’équipe pédagogique devra organiser au cours des trois années du cycle de formation iconCe livret est destiné à donner une vision globale des épreuves certificatives...
«Au cours du dernier trimestre de l’année civile précédant l’examen» ep2 Production

Ce livret est destiné à donner une vision globale des épreuves certificatives professionnelles en Contrôle en cours de Formation que l’équipe pédagogique devra organiser au cours des trois années du cycle de formation iconRecherche sur la Formation, axe 4 Mots Clés
«projet G.», d'une durée de trois années, visant un public d'une soixantaine de néo-bacheliers, avec une équipe pédagogique d'une...

Ce livret est destiné à donner une vision globale des épreuves certificatives professionnelles en Contrôle en cours de Formation que l’équipe pédagogique devra organiser au cours des trois années du cycle de formation icon«Carrières et Management» Formation
«Carrières et Management» est un cycle de formation destiné à un public de jeunes doctorants, toutes disciplines confondues, qui...

Ce livret est destiné à donner une vision globale des épreuves certificatives professionnelles en Contrôle en cours de Formation que l’équipe pédagogique devra organiser au cours des trois années du cycle de formation iconControle en cours de formation

Ce livret est destiné à donner une vision globale des épreuves certificatives professionnelles en Contrôle en cours de Formation que l’équipe pédagogique devra organiser au cours des trois années du cycle de formation iconF iche d’evaluation du contrôle en cours de formation

Ce livret est destiné à donner une vision globale des épreuves certificatives professionnelles en Contrôle en cours de Formation que l’équipe pédagogique devra organiser au cours des trois années du cycle de formation iconMise en œuvre du contrôle en cours de formation

Ce livret est destiné à donner une vision globale des épreuves certificatives professionnelles en Contrôle en cours de Formation que l’équipe pédagogique devra organiser au cours des trois années du cycle de formation iconModalité de contrôle : Cours à recracher
«Le développement est la combinaison des changements mentaux et sociaux d’une société qui la rend apte à faire croitre cumulativement...

Ce livret est destiné à donner une vision globale des épreuves certificatives professionnelles en Contrôle en cours de Formation que l’équipe pédagogique devra organiser au cours des trois années du cycle de formation icon1. consignes academiques d’organisation des evaluations en ccf
«tout jeune inscrit dans un cycle conduisant au Baccalauréat Professionnel doit se présenter au cours de ce cycle aux épreuves de...

Ce livret est destiné à donner une vision globale des épreuves certificatives professionnelles en Contrôle en cours de Formation que l’équipe pédagogique devra organiser au cours des trois années du cycle de formation iconRésumé La formation supérieure universitaire initiale et continuée...
«hybrides» pour en proposer des dimensions descriptives. Une grille d’analyse est ainsi détaillée et illustrée par deux cas contrastés....

Ce livret est destiné à donner une vision globale des épreuves certificatives professionnelles en Contrôle en cours de Formation que l’équipe pédagogique devra organiser au cours des trois années du cycle de formation iconBaccalauréat professionnel
«Art. 2 Pour les candidats de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité, la sous-épreuve de prévention...






Tous droits réservés. Copyright © 2016
contacts
e.20-bal.com