Ce livret est destiné à donner une vision globale des épreuves certificatives professionnelles en Contrôle en cours de Formation que l’équipe pédagogique devra organiser au cours des trois années du cycle de formation





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date de publication15.12.2016
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GRILLE ATELIER (exemple pour 9 candidats) pour les membres du jury de l’évaluation orale des connaissances en sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et à l’environnement professionnel (un enseignant de biotechnologie et un professionnel)

Les évaluations orales seront réalisées au cours de la phase pratique, à des moments propices laissés à l’initiative de chaque jury de manière à ne pas gêner le déroulement des fabrications du candidat. L’évaluation orale dure au maximum 15 minutes. Elle se fait dans le laboratoire, et est menée par un jury composé d’un professionnel de pâtisserie et un enseignant de biotechnologie.

Les sujets des questions portent obligatoirement sur les fabrications réalisées par le candidat, et sont limités à tout ou partie des savoirs associés de sciences de l’alimentation suivants :

S4.1.1.2 – Principales propriétés physico-chimiques mises en œuvre en pratique professionnelle, S4.1.3.1 – La perception sensorielle, S4.1.3.2. – L’équilibre alimentaire, S4.2.3.2 – Hygiène du personnel, S4.2.3.3 – Hygiène du milieu et du matériel, S4.3.1.1.3 – Sécurité, S4.3.4.3 – Matériaux utilisés dans le secteur professionnel et leurs propriétés

Dans le cas de note inférieure à 10 / 20, il est demandé au jury de préciser le thème de la question, et de justifier la note.

1

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3

4

5

6

7

8

9




























Thèmes des questions et commentaires :



Évaluation orale des connaissances en technologie de la pâtisserie

SOUS TOTAL V sur 20 points

1

2

3

4

5

6

7

8

9



























CRITERES d’évaluation

Positionnement du candidat par critère d’évaluation

CCF – S2

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Aptitude à communiquer

(2 points)

Communique de manière inappropriée aux contextes

0




Communique avec hésitation mais fait preuve d’écoute active


1




Communique avec aisance, très bonne écoute active

2































1er questionnement
(6 points)

Les réponses sont erronées


0




Les réponses sont approximatives ou le vocabulaire professionnel est inadapté au contexte

1

2




Les réponses sont cohérentes, logiques mais le vocabulaire professionnel n’est pas maîtrisé

3

4




Les réponses sont pertinentes, et le vocabulaire professionnel utilisé est adapté

5

6




1

2

3

4

5

6

7

8

9




























Thèmes des questions et commentaires :

2ème questionnement
(6 points)

Les réponses sont erronées


0




Les réponses sont approximatives ou le vocabulaire professionnel est inadapté au contexte

1

2




Les réponses sont cohérentes, logiques mais le vocabulaire professionnel n’est pas maîtrisé

3

4




Les réponses sont pertinentes, et le vocabulaire professionnel utilisé est adapté

5

6




1

2

3

4

5

6

7

8

9




























Thèmes des questions et commentaires :

3ème questionnement
(6 points)

Les réponses sont erronées


0




Les réponses sont approximatives ou le vocabulaire professionnel est inadapté au contexte

1

2




Les réponses sont cohérentes, logiques mais le vocabulaire professionnel n’est pas maîtrisé

3

4




Les réponses sont pertinentes, et le vocabulaire professionnel utilisé est adapté

5

6




1

2

3

4

5

6

7

8

9




























Thèmes des questions et commentaires :


Évaluation orale des connaissances en sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène

et à l’environnement professionnel

SOUS TOTAL VI sur 20 points

1

2

3

4

5

6

7

8

9






























Académie de Lyon

Spécialité : CAP PATISSIER

Session

Épreuve EP2 : Fabrication de pâtisseries

CCF


SITUATION D’EVALUATION

en MILIEU PROFESSIONNEL

EPREUVE EP2 –

CONTROLE EN COURS DE FORMATION - S3




3 FABRICATIONS réalisées par le candidat

CANDIDAT

ETABLISSEMENT



NOM :
Prénom :






NOM des membres du jury

FONCTION des membres du jury

EMARGEMENT











NOTES RECAPITULATIVES S3

Commentaires et justifications si note globale inférieure à la moyenne

sous – total I

Techniques de fabrication

/ 10




sous – total II

Comportement professionnel

/ 30

NOTE FINALE S3 PROPOSEE AU JURY / 40

sous – total I + sous total II






CRITERES d’évaluation

Positionnement du candidat par critère d’évaluation

Commentaires

Note




Organisation du poste de travail

2 pts



N’est pas du tout organisé, est désordonné


0




Manque de constance dans l’organisation de son poste de travail


1




Le poste de travail est toujours ordonné, rangé, adapté par rapport aux tâches réalisées

2










Techniques gestuelles, rapidité, dextérité 1 pt

Les gestuelles sont inappropriées


0




Les gestuelles sont professionnelles,

assurées et rapides

1







Conduite des fermentations 1 pt

Ne respecte pas les protocoles et conditions de fermentation (temps, température, matériel)

0




Respecte et suit de manière conforme les protocoles et conditions de fermentation

1







Conduite des cuissons

2 pts


Ne respecte pas les conditions de cuisson (temps, température, matériel)

0




Applique les protocoles de cuisson (temps, température, matériel)



1




Respecte et suit de manière conforme les conditions de cuisson


2







Techniques de base (pâte, crème, …)

2 pts


Les techniques et les produits finis ne sont pas conformes



0




Les étapes de fabrication ne sont pas toujours respectées


1




Respecte les étapes de fabrication et les produits finis sont conformes aux résultats attendus

2







Finition / Décor

2 pts



La finition et le décor sont non conformes et non soignés

0




La finition et le décor sont conformes et soignés



1




La finition et le décor sont conformes, soignés et recherchés

2







Techniques de fabrication

SOUS TOTAL I sur 10 points

SOUS-TOTAL I





CRITERES d’évaluation

Positionnement du candidat par critère d’évaluation

Commentaires

Note




Ponctualité :

Respecter les horaires de travail et faire preuve de ponctualité 3 pts

Retards et absences sont répétées et injustifiés


0




Connaît quelques retards injustifiés


1




Respecte l’horaire d’arrivée


2




Est toujours à l’heure et en tenue à son poste de travail

3










Amabilité – règles de savoir vivre :

Entretenir des bonnes relations avec autrui 3 pts

A une attitude irrespectueuse, perd systématiquement le contrôle de lui-même dans certaines situations (mauvais caractère, violence, …)

0




A du mal à établir des relations avec d’autres personnes (quelques écarts de langage, attitudes déplacées, …)


1




Fait des efforts pour susciter de la sympathie et rendre agréables les relations entre les personnes



2




A un comportement exemplaire en terme de politesse, d’amabilité

3







Esprit d’équipe :

S’intégrer d’une manière active au sein de l’entreprise 3 pts



Est isolé, n’a pas l’esprit d’équipe

0




Fait peu d’efforts pour s’intégrer

1




Fait des efforts pour s’intégrer et communiquer


2




S’intègre naturellement et rapidement, est capable de s’adapter rapidement aux différents rythmes de l’entreprise

3







Respect :

Respecter la santé et la sécurité de chacun 3 pts



A une attitude dangereuse pour lui et à l’égard des personnes qui l’entourent



0




Manque de rigueur dans le respect des consignes de santé et de sécurité à son poste de travail

1




Respecte les consignes de santé et de sécurité à son poste de travail



2




Respecte les consignes et anticipe les risques liés à la santé et à la sécurité à son poste de travail

3







Respect :

Se présenter et avoir une tenue propre et adaptée au milieu professionnel 3 pts

Tenue, présentation et hygiène corporelle inadaptées



0




Des négligences trop fréquentes (tenue et/ou hygiène)



1




Tenue conforme ; de rares irrégularités


2




Tenue et présentation professionnelle impeccables et irréprochables


3







Respect :

Respecter les règles d’hygiène

3 pts

Néglige les règles d’hygiène


0




Ne respecte pas les règles essentielles d’hygiène

1




Respecte les règles élémentaires d’hygiène


2




Respecte les consignes et anticipe les risques liés à l’hygiène

3







Respect :

Faire preuve de respect de l’environnement (tri sélectif, économies des fluides et des énergies, …) 3 pts

Fait preuve d’aucun respect de l’environnement dans son travail



0




A du mal à respecter régulièrement l’environnement dans son travail



1




Agit en respectant régulièrement l’environnement dans son travail



2




Agit en respectant au quotidien l’environnement dans son travail, anticipe les risques


3







Volonté :

Faire preuve de curiosité professionnelle et demander conseil

3 pts


Ne pose jamais de questions, fait preuve de désintérêt, ne tient aucun compte des remarques (provocation, arrogance)



0




Ne demande pratiquement pas de conseils, ne semble pas très intéressé, n’accepte pas les remarques

1




Fait preuve de curiosité, s’intéresse à son travail. S’adapte aux remarques formulées (positives et négatives)



2




Pose des questions pertinentes. Met toujours les conseils reçus en application



3







Volonté :

Faire preuve de motivation et de dynamisme, de participation active, de rapidité

3 pts

N’est pas intéressé par son travail, aucun investissement, aucune réactivité



0




Choisit ses centres d’intérêt, Manque de constance dans sa participation



1




Attitude positive, réactive au travail, mais manque de rapidité


2




Volontaire et dynamique, cherche à apprendre le métier au quotidien (attitude toujours positive). Fait preuve d’initiative

3







Savoir être :

Garder la maîtrise de soi 3 pts


Impulsif et incontrôlable



0




A du mal à se contrôler



1




Sait se contrôler



2




Est toujours maître de soi dans toutes les situations

3







Comportement professionnel

SOUS TOTAL II sur 30 points

SOUS-TOTAL II




Baccalauréat professionnel Boulanger Pâtissier



Académie de :



Baccalauréat Professionnel

Boulanger Pâtissier

Session :


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