Ce livret est destiné à donner une vision globale des épreuves certificatives professionnelles en Contrôle en cours de Formation que l’équipe pédagogique devra organiser au cours des trois années du cycle de formation





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CRITERES évaluation

Positionnement du candidat par critère d’évaluation

CCF – S2




1

2

3

4

5

6

7

8

9

Aspect commercial des fabrications

5 pts

Aucune fabrication n’est commercialisable


0




Seulement 1 fabrication est commercialisable

1

2




Les 2 fabrications sont commercialisables


3

4




Les 2 fabrications sont commercialisables et suscitent l’envie

5































Appréciation des qualités organoleptiques

5 pts

Des défauts en terme de texture et de saveurs sont constatés sur les deux fabrications

0




Des défauts de saveurs sont constatés sur l’une des deux fabrications

1

2




Des défauts de textures sont constatés sur l’une des deux fabrications


3

4




Aucun défaut en terme de saveurs et de texture n’est constaté sur les deux fabrications

5































SOUS TOTAL IV

Présentation commerciale et dégustation sur 10 points

1

2

3

4

5

6

7

8

9






























SOUS TOTAL GENERAL sur 90 points

Situation d’évaluation n°2

1

2

3

4

5

6

7

8

9





























Attention ! Les membres du jury doivent justifier toutes les notes inférieures à la moyenne (total général)


GRILLE ATELIER (exemple pour 9 candidats) pour les membres du jury de l’évaluation orale des connaissances en technologie de la pâtisserie (un enseignant de technologie de la pâtisserie et un professionnel)

Les évaluations orales seront réalisées au cours de la phase pratique, à des moments propices laissés à l’initiative de chaque jury de manière à ne pas gêner le déroulement des fabrications du candidat.

L’évaluation orale dure au maximum 15 minutes. Elle se fait dans le laboratoire, et est menée par un jury composé d’un professionnel pâtissier et un enseignant de technologie de la discipline professionnelle.

Les sujets des questions portent obligatoirement sur les fabrications réalisées par le candidat, et sont limités à tout ou partie des savoirs associés de technologie de la pâtisserie suivants :

S1.1.3 – Le vocabulaire professionnel, S1.2.1 – L’éducation sensorielle et S3.2 – Les techniques de fabrication

Dans le cas de note inférieure à 10 / 20, il est demandé au jury de préciser le thème de la question, et de justifier la note.


CRITERES d’évaluation

Positionnement du candidat par critère d’évaluation

CCF – S2




1

2

3

4

5

6

7

8




Aptitude à communiquer

(2 points)

Communique de manière inappropriée aux contextes

0




Communique avec hésitation mais fait preuve d’écoute active


1




Communique avec aisance, très bonne écoute active

2































1er questionnement
(6 points)

Les réponses sont erronées

0




Les réponses sont approximatives ou le vocabulaire professionnel est inadapté au contexte


1

2




Les réponses sont cohérentes, logiques mais le vocabulaire professionnel n’est pas maîtrisé

3

4




Les réponses sont pertinentes, et le vocabulaire professionnel utilisé est adapté


5

6




1

2

3

4

5

6

7

8































Thèmes des questions et commentaires :

2ème questionnement
(6 points)

Les réponses sont erronées

0




Les réponses sont approximatives ou le vocabulaire professionnel est inadapté au contexte


1

2




Les réponses sont cohérentes, logiques mais le vocabulaire professionnel n’est pas maîtrisé

3

4




Les réponses sont pertinentes, et le vocabulaire professionnel utilisé est adapté


5

6




1

2

3

4

5

6

7

8

9




























Thèmes des questions et commentaires :


3ème questionnement
(6 points)

Les réponses sont erronées

0




Les réponses sont approximatives ou le vocabulaire professionnel est inadapté au contexte


1

2




Les réponses sont cohérentes, logiques mais le vocabulaire professionnel n’est pas maîtrisé

3

4




Les réponses sont pertinentes, et le vocabulaire professionnel utilisé est adapté


5

6



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