Ce livret est destiné à donner une vision globale des épreuves certificatives professionnelles en Contrôle en cours de Formation que l’équipe pédagogique devra organiser au cours des trois années du cycle de formation





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CRITERES évaluation

Positionnement du candidat par critère d’évaluation

CCF – S2




1

2

3

4

5

6

7

8

9

Viennoiserie

Pâte levée et/ou levée feuilletée

10 pts

La technique n’est pas réalisée ou le produit fini n’est pas commercialisable

0

1

2




Les étapes de fabrication sont approximatives



3

4

5




Respecte les étapes de fabrication



6

7

8




Respecte les étapes de fabrication et le produit fini est conforme aux résultats attendus

9

10























Détaillage

3 pts

La technique de détaillage est inappropriée


0




La technique de détaillage est approximative

1




Maîtrise la technique de détaillage


2




Maîtrise la technique de détaillage, avec un minimum de perte

3























Façonnage

3 pts

Ne respecte pas la régularité et la mise en forme des fabrications

0




La conformité et la régularité sont approximatives

1




Respecte la conformité des fabrications, excepté la régularité

2




Maîtrise la régularité et la mise en forme des fabrications

3























Conduite des fermentations

4 pts

Ne respecte pas les conditions de fermentation (temps, température, matériel)

0

1




Applique les protocoles de fermentation



2




Applique et contrôle les conditions de fermentation


3




Respecte et suit de manière conforme les conditions de fermentation

4























SOUS TOTAL II Techniques de fabrication sur 55 points































CRITERES évaluation

Positionnement du candidat par critère d’évaluation

CCF – S2

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Equilibre de composition et dimension esthétique 6 pts

Aucune approche esthétique des fabrications

0




Le critère est peu pris en compte par le candidat

1

2




Les fabrications font preuve d’équilibre et d’’esthétisme

3

4




Le candidat apporte une valeur ajoutée personnelle et moderne

5

6































Cohérence avec le thème et exploitation de la thématique 4 pts

Aucune interprétation propre de la thématique


0




Exploitation classique de la thématique


1




Exploitation originale et appropriée de la thématique

2

3




Sens particulièrement créatif du candidat


4































Décors : qualité d’exécution et finesse de la réalisation 6 pts

Aucun décor n’est présenté


0




Un décor est présenté, mais il est grossier


1

2




Le décor est fin et stylisé


3

4




Le décor présenté atteste d’une approche personnelle et créative

5

6































Volume

2 points

Le critère n’est pas pris en compte au moment du montage

0





Des fabrications sont sans relief


1




La recherche de volume est prise en compte dans les fabrications

2































Association de couleurs

2 points

Les fabrications se caractérisent par une absence de valorisation des couleurs et un manque de recherche dans leur association

0




Les fabrications révèlent un souci de valoriser les couleurs et leurs associations


1

2































SOUS TOTAL III

Présentation artistique des fabrications sur 20 points

1

2

3

4

5

6

7

8

9


























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