Ce livret est destiné à donner une vision globale des épreuves certificatives professionnelles en Contrôle en cours de Formation que l’équipe pédagogique devra organiser au cours des trois années du cycle de formation





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Livret de Certification




BACCALAUREAT PROFESSIONNEL
BOULANGER-PÂTISSIER



Ce livret est destiné à donner une vision globale des épreuves certificatives professionnelles en Contrôle en cours de Formation que l’équipe pédagogique devra organiser au cours des trois années du cycle de formation.

Il comprend les grilles d’évaluation du diplôme intermédiaire et du diplôme final préparé.

Les épreuves sont présentées globalement dans le sommaire puis détaillées chronologiquement dans l’ordre de réalisation pour répartir celles-ci sur les 3 ans.

Les dates restent indicatives et adaptables en fonction de la progression
de la classe et de l’élève .

SOMMAIRE Épreuves professionnelles

CAP Boulanger

  • EP1 Préparation d’une production – Écrit – une seule situation

    • Présenter une fiche technique des commandes :

    • Exprimer des connaissances sur les Matières premières

    • Exprimer des connaissances sur les équipements

    • Environnement économique juridique social commercial

  • EP 2 Production (3 situations d’évaluation) – PFMP - Pratique oral –

    • Évaluation en entreprise - Situation 1 (PFMP)

    • Évaluation en établissement de formation – Situation 2 (pratique – oral)

    • Évaluation en établissement de formation – Situation 3 (pratique – oral)

  • PSE – Écrit et pratique


CAP Pâtissier

  • EP1 Approvisionnement et gestion des stocks – Écrit – une seule situation

    • Environnement économique et juridique

    • Technologie de la pâtisserie

    • Sciences de l’alimentation

  • PSE – Écrit et pratique

  • EP2 Fabrication de pâtisserie (3 situations d’évaluation) – Écrit pratique oral - PFMP

    • Évaluation en établissement de formation – Situation 1 (écrit - pratique)

    • Évaluation en établissement de formation – Situation 2 (écrit - pratique - oral)

    • Évaluation en entreprise - Situation 3 (PFMP)


BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Boulanger Pâtissier

  • E1 Épreuve technologique et scientifique

    • Technologie – sciences appliquées - Situation 1 (écrit)

    • Technologie – sciences appliquées - Situation 2 (écrit)

  • E2 Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel

    • Pratique – boulangerie traiteur - Situation 1 (écrit - pratique - oral)

    • Pratique – pâtisserie traiteur - Situation 2 (écrit - pratique - oral)

    • Techniques de fabrication - Situation 3 - (PFMP)

  • E3 Épreuve de gestion appliquée

    • E31 Environnement économique, juridique et management

      • Étude de cas - Situation 1 (écrit)

      • Étude de cas - Situation 2 (écrit)

    • E32 sous épreuve sur dossier : projet professionnel (oral)


Nota : aucune épreuve certificative ne se déroule en seconde bac professionnel boulanger pâtissier

Première Baccalauréat professionnel boulanger Pâtissier

Épreuves professionnelles évaluées en milieu professionnel

  • CAP Boulanger

  • EP2 Production - Évaluation en entreprise - Situation 1

  • CAP Pâtissier

  • EP2 Fabrication de pâtisserie - Évaluation en entreprise - Situation 3


Épreuves professionnelles – CCF en établissement de formation

Décembre - Janvier

  • CAP Boulanger

  • «  Au cours du dernier trimestre de l’année civile précédant l’examen » EP2 Production -
    Situation 2 - Pratique - oral

  • CAP Pâtissier

  • « En fin du premier trimestre de l’année terminale » EP2 Fabrication de pâtisserie -
    Situation 1 - Écrit - pratique

Mai Juin

  • CAP Boulanger

  • « Au cours du premier semestre de l’année civile de l’examen » EP1 Préparation d’une production - Écrit

  • « Au cours du deuxième trimestre de l’année civile de l’examen » EP2 Préparation d’une production – Situation 3 - Pratique – oral

  • CAP Pâtissier

« Au cours du dernier trimestre de l’année terminale de formation »

  • EP1 Approvisionnement et gestion des stocks – Écrit –

  • EP2 Fabrication de pâtisserie - Situation 2 - Écrit - pratique - oral




  • BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Boulanger Pâtissier

« Au cours du dernier trimestre de la classe de première professionnelle »

  • E1 Épreuve technologique et scientifique

Situation 1 - Écrit

Terminale Baccalauréat professionnel boulanger Pâtissier

Épreuves professionnelles évaluées en milieu professionnel

  • BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Boulanger Pâtissier

    • E2 Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel

Situation 3 - Techniques de fabrication

Épreuves professionnelles – CCF en établissement de formation

  • BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Boulanger Pâtissier

Novembre

« Avant la fin de l’année civile précédant l’examen »

  • E3 Épreuve de gestion appliquée - E31 Environnement économique, juridique et management - Écrit

    • Situation 1 - Étude de cas

Janvier Février

« Entre la fin de la seconde année de formation et, au plus tard, la fin du premier semestre de l’année de terminale professionnelle »

  • E2 Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel

    • Situation 1 - Pratique – boulangerie traiteur - Écrit - pratique - oral

Mai Juin

« Au cours du dernier trimestre de la dernière année de formation » 

  • E1 Épreuve technologique et scientifique - Écrit

    • Situation 2 - Technologie – sciences appliquées


« à la fin de la dernière année de formation » 

  • E2 Épreuve de pratique professionnelle prenant en compte la formation en milieu professionnel

    • Situation 2 - Pratique – pâtisserie traiteur - Écrit - pratique - oral



  • E3 Épreuve de gestion appliquée

« En fin du dernier trimestre de formation » 

    • E31 Environnement économique, juridique et management - Écrit

Situation 2 - Étude de cas

« En fin de la dernière année de formation » 

    • E32 sous épreuve sur dossier : projet professionnel (oral)










CAP BOULANGER

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